▲左が一般的な枝豆。右が青森の毛豆（写真：株式会社コンシス「えだまめ日和」）

日本では、「大豆」は豆類に、成熟する前の状態「枝豆」は野菜類に分類されています。

【ダイズ】大豆

学名：Glycine max (L.) Merrill

英名：soy beans

マメ科ダイズ属

原産国：東アジア

主な生産地：北海道、宮城県、秋田県、滋賀県、青森県、新潟県など（農林水産省2021年）

大豆は、大きくは３系統に分かれ、黄大豆、黒大豆、青大豆のほか、茶、白、青大豆の一部が黒い鞍掛豆（くらかけまめ）等があります。

国内の大豆の作付け面積60％を占めている品種は、ほぼ５種（フクユタカ、ユキホマレ、里のほほえみ、リュウホウ、エンレイ）です。

▼鞍掛豆

「枝豆」の英名は、そのまま「Edamame」や「Green soy beans」と呼ばれているようです。

大豆は昔、田んぼの畔に植えられていたことから「畦豆（アゼマメ）」と呼ばれていました。後に17世紀、江戸時代から未成熟豆が食べられるようになったとされ、枝付きのまま、路上での販売もされるようになり「枝豆」と言われるように。今でいうファストフード的なものだったようです。

▼歌川豊国画《絵本時世粧（えほんいまようすがた） 》より「枝豆売り」（1802年　メトロポリタン美術館蔵）

良質なたんぱく質（大豆同様ですね）

ビタミンCやβカロテン（大豆にはあまり含まれていない）

ビタミンB1とB2、他のビタミン類や食物繊維、カルシウム、鉄、葉酸なども豊富。

特徴的な点は、アミノ酸の一種「メチオニン」が含まれます。ビタミンB1、ビタミンCと共にアルコールの分解を促し肝機能の働きを良くします。さらにはシジミで知られる「オルニチン」も豊富。他には大豆サポニン（抗酸化作用等）、大豆レシチン（コレステロール排出等）、オリゴ糖（整腸作用等）が含まれます。

枝豆用の品種は400種以上あると言われています。自家消費、地域内消費のために農家同士で受け継がれてきた在来種が多く、近年ではそれらをブランド化する動きが多く見られます。400種は無理なので（笑）、その代表的な在来種を４種を挙げておきます。

だだちゃ豆（山形県鶴岡地区周辺）

黒埼茶豆（新潟市西区黒埼地区）

丹波篠山黒大豆（兵庫県丹波地方）

小糸在来®（千葉県君津市・小糸川流域）

▲だだちゃ豆

青森県の在来種としては「毛豆」があります。

茶褐色の毛に覆われており、粒が大きく、コクと甘味が強いと言われます。

▲左が一般的な枝豆。右が毛豆。畑デビューした2013年頃

＜参考資料＞

JAグループ「国消国産」ウェブサイト

大塚製薬 栄養ラボ

農林水産省「大豆のまめ知識」

https://www.maff.go.jp/j/seisan/ryutu/daizu/d_tisiki/index.html

株式会社コンシス「えだまめ日和」

素朴な毛豆のおやつ・おつまみで健やかに